UP News: यूपी में अंडा बेचने के नियम सख्त, 1 अप्रैल से हर अंडे पर एक्सपायरी डेट लिखना अनिवार्य, जानें सजा का प्रावधान

यूपी में अंडा बिक्री (UP Egg Selling Rules) को लेकर योगी सरकार का बड़ा फैसला। 1 अप्रैल से राज्य में बिकने वाले हर अंडे पर उत्पादन और एक्सपायरी डेट (Expiry Date) की मुहर लगाना अनिवार्य होगा। ब

यूपी में अंडे बेचने के नियम (UP Egg Selling Rules): उत्तर प्रदेश में आम जनता की सेहत और खाद्य सुरक्षा को सुनिश्चित करने के लिए योगी सरकार ने एक बेहद सख्त और ऐतिहासिक कदम उठाया है। 1 अप्रैल से पूरे प्रदेश में अंडे बेचने के पुराने और पारंपरिक तरीके पूरी तरह से बदलने वाले हैं। अगर आप रोज़ाना अंडे खाने के शौकीन हैं या आपके घर में बच्चों के पोषण के लिए अंडों का इस्तेमाल होता है, तो यह खबर आपके लिए बहुत महत्वपूर्ण है। उत्तर प्रदेश सरकार के नए निर्देशों के अनुसार, अब किसी भी दुकानदार या पोल्ट्री फार्मर के लिए यह संभव नहीं होगा कि वह पुराने और बासी अंडों को 'ताज़ा' (Fresh) बताकर ग्राहकों को बेच दे।READ ALSO:-Gold Silver Price Today: आज सोने चांदी के भाव में क्या हुआ बदलाव? जानें 17 मार्च के ताजा रेट्स और ग्लोबल मार्केट का हाल

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राज्य सरकार ने साफ कर दिया है कि 1 अप्रैल से बाजार में बिकने वाले हर एक अंडे पर उसकी उत्पादन तिथि (Production Date) और एक्सपायरी डेट (Expiry Date) की मुहर (Stamp) लगी होनी चाहिए। क्राइम कंट्रोल और इंफ्रास्ट्रक्चर डेवलपमेंट के बाद अब मुख्यमंत्री योगी आदित्यनाथ का सीधा फोकस प्रदेश के उपभोक्ताओं की सेहत (Health) और उनके अधिकारों की सुरक्षा की तरफ है। आइए, इस पूरे नियम, इसके पीछे की वजहों, स्वास्थ्य पर पड़ने वाले प्रभाव और दुकानदारों पर होने वाली कार्रवाई को विस्तार से समझते हैं।

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1 अप्रैल से क्या है नया नियम और क्यों पड़ी इसकी जरूरत?

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भारत के सबसे बड़े राज्यों में से एक होने के नाते, उत्तर प्रदेश में अंडों की खपत (Egg Consumption) बहुत अधिक है। सर्दियों के मौसम से लेकर गर्मियों तक, प्रोटीन के सबसे सस्ते और सुलभ स्रोत के रूप में अंडों का इस्तेमाल हर घर, ढाबे, रेस्टोरेंट और बेकरी में होता है। लेकिन, भारी मांग के बीच लंबे समय से पशुपालन विभाग (Animal Husbandry Department) और खाद्य सुरक्षा विभाग (Food Safety Department) को यह शिकायतें मिल रही थीं कि मुनाफे के चक्कर में कई थोक और फुटकर विक्रेता हफ्तों पुराने अंडों को धड़ल्ले से बेच रहे हैं।

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इस गोरखधंदे पर लगाम लगाने के लिए ही यूपी में अंडे बेचने के नियम को पारदर्शी और सख्त बनाया गया है। मुख्य पशु चिकित्साधिकारी और खाद्य सुरक्षा अधिकारियों की संयुक्त बैठक के बाद यह तय किया गया है कि:

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अब कोई भी पोल्ट्री फार्म (Poultry Farm) बिना मुहर लगाए अंडों की सप्लाई बाजार में नहीं करेगा।
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हर अंडे के बाहरी खोल (Shell) पर फूड-ग्रेड स्याही (Food-Grade Ink) से उसकी उत्पादन तिथि और एक्सपायरी डेट दर्ज होगी।
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यह मुहर इस बात की गारंटी होगी कि ग्राहक जो अंडा खरीद रहा है, वह उसके और उसके परिवार के उपभोग के लिए पूरी तरह सुरक्षित है।
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अंडों की असल 'उम्र' (Shelf Life) क्या होती है? विज्ञान क्या कहता है

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क्या आपने कभी सोचा है कि अंडे कितने दिनों तक खराब नहीं होते? ज़्यादातर लोगों को लगता है कि अंडे महीनों तक सुरक्षित रहते हैं, लेकिन विज्ञान और खाद्य सुरक्षा मानकों के अनुसार ऐसा बिल्कुल नहीं है। अंडों की भी एक निश्चित एक्सपायरी डेट होती है, जो पूरी तरह से उनके रखरखाव के तापमान (Temperature) पर निर्भर करती है।

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अंडों के खराब होने की वैज्ञानिक प्रक्रिया को समझना बहुत जरूरी है:

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सामान्य तापमान (Room Temperature): भारत जैसे गर्म जलवायु वाले देश में, अगर अंडों को सामान्य तापमान (लगभग 30°C या उससे अधिक) पर खुले में रखा जाता है, तो उनकी सुरक्षित 'उम्र' केवल 10 से 14 दिन (अधिकतम 2 हफ्ते) तक ही होती है। इसके बाद अंडे के अंदर मौजूद सफेद हिस्सा (Albumen) पतला होने लगता है और जर्दी (Yolk) अपनी जगह छोड़ने लगती है।
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ठंडा स्थान (Cold Storage): अगर अंडों को उचित कोल्ड स्टोरेज या रेफ्रिजरेटर (2 से 8°C के बीच) में स्टोर किया जाए, तो उनकी शेल्फ लाइफ बढ़कर 4 से 5 हफ्ते तक हो जाती है। ठंडे तापमान में बैक्टीरिया के पनपने की गति बहुत धीमी हो जाती है।
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समस्या यह थी कि यूपी के अधिकांश छोटे दुकानदार और रेहड़ी वाले कोल्ड स्टोरेज का इस्तेमाल नहीं करते हैं। वे अंडों को चिलचिलाती धूप या गर्म दुकानों में हफ्तों तक रखकर बेचते थे। नए नियम से ग्राहक खुद मुहर देखकर यह तय कर सकेंगे कि अंडा उनकी सेहत के लिए सुरक्षित है या नहीं।

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नियम तोड़ने वाले दुकानदारों पर होगी कड़ी दंडात्मक कार्रवाई

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योगी सरकार ने साफ निर्देश दिए हैं कि यूपी में अंडे बेचने के नियम केवल कागजों तक सीमित नहीं रहेंगे, बल्कि इनका जमीनी स्तर पर सख्ती से पालन कराया जाएगा। जो दुकानदार, होलसेलर या पोल्ट्री फार्म संचालक 1 अप्रैल के बाद बिना एक्सपायरी डेट की मुहर लगे अंडे बेचता पाया जाएगा, उसके खिलाफ कड़ी कानूनी कार्रवाई की जाएगी।

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कार्रवाई के मुख्य बिंदु इस प्रकार हैं:

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अंडों की जब्ती: फूड इंस्पेक्टर (Food Inspector) और पशुपालन विभाग की टीमें बाजारों और थोक मंडियों में अचानक निरीक्षण (Surprise Check) करेंगी। बिना मुहर वाले सभी अंडों को तुरंत मौके पर ही जब्त कर लिया जाएगा।
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अंडों को नष्ट करना: जब्त किए गए अंडों को 'मानव उपभोग के लिए असुरक्षित' (Unfit for human consumption) घोषित कर दिया जाएगा। विभाग ऐसे अंडों को वैज्ञानिक तरीके से नष्ट कर देगा ताकि उन्हें दोबारा बाजार में न लाया जा सके।
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दुकानदारों पर जुर्माना और लाइसेंस रद्द: बार-बार नियम का उल्लंघन करने वाले दुकानदारों पर भारी आर्थिक जुर्माना लगाया जाएगा। गंभीर मामलों में खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम (FSSAI) के तहत उनका फूड लाइसेंस (Food License) भी रद्द किया जा सकता है। (External link: source URL)
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पुराने और खराब अंडे खाने के क्या हैं गंभीर स्वास्थ्य जोखिम?

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अंडा प्रोटीन, विटामिन B12, विटामिन D और कई आवश्यक खनिजों का एक पावरहाउस है। लेकिन अगर यही अंडा एक्सपायर (Expired) हो जाए, तो यह फायदे की जगह जानलेवा नुकसान पहुंचा सकता है। स्वास्थ्य विशेषज्ञों के अनुसार, खराब अंडों का सेवन करने से शरीर में कई गंभीर बीमारियां घर कर सकती हैं।

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1. साल्मोनेला संक्रमण (Salmonella Infection)

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पुराने और बासी अंडों में साल्मोनेला (Salmonella) नामक खतरनाक बैक्टीरिया पनपने का सबसे बड़ा खतरा होता है। जब कोई व्यक्ति साल्मोनेला से संक्रमित अंडा खाता है, तो उसे 'साल्मोनेलोसिस' (Salmonellosis) नामक बीमारी हो जाती है। यह एक गंभीर प्रकार की फूड पॉइजनिंग (Food Poisoning) है।

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लक्षण: इसके लक्षणों में तेज बुखार, पेट में भयंकर ऐंठन, उल्टी, दस्त (Diarrhea) और सिरदर्द शामिल हैं।
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प्रभाव: बच्चों, बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं (जिनका इम्यून सिस्टम कमजोर होता है) के लिए यह संक्रमण जानलेवा भी साबित हो सकता है।
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2. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं

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एक्सपायर हो चुके अंडे का सफेद और पीला हिस्सा सड़ने लगता है। इसका सेवन करने से पाचन तंत्र पूरी तरह से बिगड़ सकता है, जिससे पेट में सूजन (Gastritis) और गंभीर एसिडिटी की समस्या उत्पन्न हो सकती है।

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यही कारण है कि योगी सरकार ने यूपी में अंडे बेचने के नियम को कड़ाई से लागू करने का फैसला किया है, ताकि अस्पतालों में फूड पॉइजनिंग के मामलों को कम किया जा सके और आम जनता की गाढ़ी कमाई बीमारियों के इलाज में खर्च न हो।

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कैसे तय होगी अंडों पर एक्सपायरी डेट की मुहर? (तकनीकी पहलू)

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कई लोगों के मन में यह सवाल है कि आखिर करोड़ों अंडों पर मुहर कैसे लगाई जाएगी और क्या यह स्याही सेहत के लिए सुरक्षित होगी? पशुपालन विभाग के अधिकारियों ने स्पष्ट किया है कि:

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फूड-ग्रेड इंक (Food-Grade Ink): अंडों के छिलके (Shell) पर जिस स्याही से मुहर लगाई जाएगी, वह पूरी तरह से 'फूड-ग्रेड' होगी। इसका मतलब है कि यह स्याही खाने योग्य सामग्री के लिए ही बनी होती है और इससे मानव शरीर को कोई नुकसान (Chemical toxicity) नहीं होता।
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ऑटोमैटिक स्टैंपिंग मशीनें: बड़े पोल्ट्री फार्म्स में अंडों की ग्रेडिंग और छंटाई के दौरान ही कन्वेयर बेल्ट (Conveyor Belt) पर ऑटोमैटिक इंकजेट प्रिंटर्स (Inkjet Printers) के जरिए यह मुहर लगाई जाएगी।
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मैनुअल स्टैंपिंग: छोटे फार्मर्स के लिए सस्ते और हाथ से इस्तेमाल किए जाने वाले (Manual) रबर स्टैंप भी उपलब्ध कराए जा रहे हैं, जिनमें फूड-ग्रेड इंक पैड का इस्तेमाल होगा।
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पोल्ट्री उद्योग (Poultry Industry) पर इस नियम का क्या प्रभाव पड़ेगा?

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उत्तर प्रदेश का पोल्ट्री उद्योग तेजी से बढ़ रहा है। लाखों किसान और युवा सीधे तौर पर अंडा उत्पादन से जुड़े हुए हैं। ऐसे में यूपी में अंडे बेचने के नियम में हुए इस बड़े बदलाव का पोल्ट्री उद्योग पर मिला-जुला असर देखने को मिल रहा है।

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सकारात्मक प्रभाव (Positive Impact):

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ब्रांडिंग का मौका: मुहर लगने से अच्छे और साफ-सुथरे फार्मर्स को अपनी गुणवत्ता साबित करने का मौका मिलेगा। ग्राहकों का भरोसा उस ब्रांड या फार्म पर बढ़ेगा जो पारदर्शी तरीके से डेट प्रिंट करके दे रहे हैं।
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कचरा कम होगा: सड़े हुए अंडों की वजह से होने वाले नुकसान में कमी आएगी, क्योंकि सप्लाई चेन (Supply Chain) अब अधिक चुस्त और समयबद्ध हो जाएगी। फार्मर्स अंडों को स्टॉक करके रखने के बजाय तुरंत बाजार में भेजने पर ध्यान देंगे।
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चुनौतियां (Challenges):

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अतिरिक्त लागत: छोटे पोल्ट्री फार्मर्स के लिए स्टैंपिंग मशीन या फूड-ग्रेड इंक खरीदना एक अतिरिक्त खर्च होगा।
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इंफ्रास्ट्रक्चर की कमी: गांव-देहात के इलाकों में जहां से अंडे मंडियों तक आते हैं, वहां तुरंत स्टैंपिंग और कोल्ड चेन (Cold Chain) की व्यवस्था करना सरकार और किसानों दोनों के लिए एक बड़ी चुनौती होगी। हालांकि, सरकार का कहना है कि इसके लिए फार्मर्स को जागरूक किया जा रहा है और जरूरी मदद भी दी जाएगी।
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बिना मुहर वाले अंडों की ताजगी कैसे पहचानें? (घरेलू उपाय)

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जब तक बाजार में पूरी तरह से मुहर वाले अंडे उपलब्ध नहीं हो जाते, या अगर आप कभी किसी ऐसे इलाके में हैं जहां यह नियम अभी ठीक से लागू नहीं हो पाया है, तो आप खुद भी अंडों की ताजगी की पहचान कर सकते हैं। इसके लिए विज्ञान पर आधारित कुछ आसान घरेलू ट्रिक्स (Home Tricks) मौजूद हैं:

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पानी का फ्लोट टेस्ट (Water Float Test): यह सबसे पुराना और सटीक तरीका है। एक गहरे बर्तन में ठंडा पानी लें और उसमें अंडा डाल दें।
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  अगर अंडा बर्तन की तली में सीधा लेट जाए, तो वह बिल्कुल ताज़ा है।
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  अगर अंडा तली में रहे लेकिन उसका एक हिस्सा ऊपर की तरफ उठे (खड़ा होने लगे), तो वह 1-2 हफ्ते पुराना है, लेकिन खाने योग्य है।
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  अगर अंडा पानी की सतह पर तैरने लगे, तो वह पूरी तरह से एक्सपायर और खराब हो चुका है। (तैरने का कारण अंडे के अंदर हवा का बुलबुला बड़ा हो जाना है, जो नमी के वाष्पीकरण से बनता है)।
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सुंघकर देखें (Smell Test): खराब अंडे से हाइड्रोजन सल्फाइड (Hydrogen Sulfide) गैस निकलती है, जिसकी गंध सड़े हुए सीवर या बहुत तीखी होती है। अगर अंडा तोड़ने से पहले या बाद में ऐसी गंध आए, तो उसे तुरंत फेंक दें।
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आवाज सुनकर (Shake Test): अंडे को अपने कान के पास लाएं और धीरे से हिलाएं। अगर अंदर से तरल पदार्थ के छलकने की (स्लॉशिंग) आवाज आती है, तो इसका मतलब है कि अंडे की जर्दी और सफेदी अपना गाढ़ापन खो चुके हैं और अंडा पुराना है। ताज़े अंडे में हिलाने पर कोई आवाज नहीं आती।
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अन्य राज्यों और देशों में क्या हैं नियम?

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यूपी में अंडे बेचने के नियम को सख्त करना भारत में खाद्य सुरक्षा की दिशा में एक प्रगतिशील कदम है। अगर हम वैश्विक मानकों (Global Standards) की बात करें:

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अमेरिका और यूरोप (USA & Europe): पश्चिमी देशों में अंडों पर एक्सपायरी डेट, पैक करने की तारीख (Pack Date) और यहां तक कि उस फार्म का कोड (Farm Code) लिखना दशकों से अनिवार्य है। वहां अंडों को धोकर और अनिवार्य रूप से रेफ्रिजरेटर में ही बेचा जाता है।
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FSSAI (भारत): भारतीय खाद्य संरक्षा एवं मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने भी अंडों की पैकेजिंग और लेबलिंग के लिए स्पष्ट दिशा-निर्देश जारी किए हुए हैं। इसके अनुसार पैक किए गए अंडों के कार्टन पर एक्सपायरी डेट होनी चाहिए। लेकिन भारत में 80% से ज्यादा अंडे खुले में ट्रे (Crates) में बिकते हैं, जिस पर कोई डेट नहीं होती।
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उत्तर प्रदेश सरकार का खुले में बिकने वाले हर 'सिंगल अंडे' पर मुहर लगाने का यह फैसला अन्य राज्यों (जैसे मध्य प्रदेश, बिहार, राजस्थान) के लिए भी एक नज़ीर (Example) बन सकता है। उम्मीद की जा रही है कि यूपी की तर्ज पर जल्द ही अन्य राज्य भी ऐसे सख्त उपभोक्ता-हितैषी नियम लागू करेंगे।

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उपभोक्ता जागरूकता: आपकी जिम्मेदारी क्या है?

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नियम सरकार बनाती है, लेकिन उसका असर तभी दिखता है जब जनता जागरूक हो। यूपी में अंडे बेचने के नियम के सफल होने के लिए उपभोक्ताओं (Consumers) का जागरूक होना सबसे अहम है। 1 अप्रैल के बाद, एक जिम्मेदार नागरिक के तौर पर आपकी यह ड्यूटी है कि:

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आप किसी भी दुकानदार से अंडे खरीदते समय उस पर छपी उत्पादन और एक्सपायरी डेट जरूर चेक करें।
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अगर डेट एक्सपायर हो चुकी है, तो उस अंडे को खरीदने से साफ मना कर दें।
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अगर कोई दुकानदार बिना मुहर वाले अंडे बेच रहा है, तो इसकी शिकायत तुरंत खाद्य सुरक्षा विभाग के टोल-फ्री नंबर या स्थानीय फूड इंस्पेक्टर से करें।
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घर में अंडों को हमेशा फ्रिज में रखें ताकि वे लंबे समय तक ताजे और सुरक्षित रहें।
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संक्षेप में कहा जाए तो, यूपी में अंडे बेचने के नियम में यह बदलाव राज्य के करोड़ों लोगों की सेहत के लिए एक सुरक्षा कवच का काम करेगा। 1 अप्रैल से अंडों पर एक्सपायरी डेट और उत्पादन तिथि की मुहर अनिवार्य होने से बाजार में पुराने, बासी और सड़े हुए अंडों की बिक्री पर पूरी तरह से रोक लगेगी। इससे न केवल फूड पॉइजनिंग और साल्मोनेला जैसी खतरनाक बीमारियों का खतरा कम होगा, बल्कि ग्राहकों को भी अपने पैसे का सही मूल्य (Value for money) मिलेगा। पोल्ट्री फार्मर्स के लिए यह भले ही शुरुआती दौर में थोड़ी चुनौती भरा हो, लेकिन लंबी अवधि में यह पूरे कुक्कुट पालन उद्योग को पेशेवर और पारदर्शी बनाएगा। उत्तर प्रदेश सरकार और खाद्य सुरक्षा विभाग का यह कदम निश्चित रूप से एक स्वस्थ और सुरक्षित समाज के निर्माण की दिशा में मील का पत्थर साबित होगा। अब यह हमारी जिम्मेदारी है कि हम एक जागरूक ग्राहक बनें और मुहर देखकर ही ताजे अंडों की खरीदारी करें।